Yuvilgan, tabiiy va asalli qahvani qayta ishlash usullaridan tashqari, e'tiborga olish kerak bo'lgan boshqa usullar ham bor.

Ho'l qobiqli ishlov berish

Ho'l qobig'i yoki yarim yuvilgan qahva - Indoneziyaga xos bo'lgan va ko'pincha Sulavesi va Sumatrada qo'llaniladigan qahvani qayta ishlash turi. Bir tomondan, bu erda nam iqlim quritish sharoitlarini qiyinlashtiradi - qahvani quritish uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi. Boshqa tomondan, fermerlar o'z qahvalarini bozorga iloji boricha tezroq olib kelishni xohlashlari sababli, ular samaraliroq va tezroq qayta ishlash usullarini izlashlari kerak, shuning uchun nam qobiqli qayta ishlash keladi.

Ho'l qobiqli ishlov berish qanday ketadi?

Butun jarayonni 5 bosqichga bo'lish mumkin.

1-qadam Saralash

Tanlangan qahva giloslari suv yordamida hajmi va zichligi bo'yicha saralanadi.

2-qadam Depulting

Mashinalar kofe gilosining tashqi terisini va pulpasini olib tashlaydi, ammo urug'da shilimshiq hali ham qoladi.

3-qadam Fermentatsiya

Urug'lar namlikni saqlaydigan plastik idishlarda saqlanadi. Shilliq urug'larni o'z ichiga olgan qalin qobiq hosil qiladi.

4-qadam Hulling

Mashinalar qahva urug'idan quritilgan shilimshiqni, shuningdek, yupqa, maydalangan pergamentni olib tashlaydi.

5-qadam Quritish

Qahva urug'lari quritish to'shaklarida quyoshda quritiladi va quritish vaqti boshqa jarayonlarning yarmidir. Ho'l qobiqli loviya ko'k rangga ega.

Yuvilgan jarayon va nam qobiqli jarayon o'rtasidagi farq nima?

Garchi chalkashtirib yuborish oson bo'lsa-da, bu ikki usul, albatta, farq qiladi - biz ho'l pergamentdan quruq yashil qahvaga qanday o'tishimiz mumkin. Ho'l qobiqli jarayonda, yuvilgan jarayonga o'xshash tashqi teri chiqariladi, ammo shilimshiq - ichki-mezokarp - pergamentda qoladi va quyoshda quritiladi. Keyin pergament olib tashlanadi. Shishgan oq loviya ikkinchi quritish bosqichiga kiradi.

Ho'l qobig'i kofe qanday ta'mga ega?

Ho'l po'stlog'idan olingan kofe har bir kishi uchun emas, lekin bir kelib chiqishi taklifi sifatida u sarguzashtli qahva ichuvchisi uchun noyob tajribani taqdim etadi. Ho'l qobiqli qahvaning ta'mi quritilgan shilimshiq tufayli nafaqat og'ir, balki shokoladli, sho'r va yong'oqli - boshqacha qilib aytganda, u yuvilgan va yuvilmagan lazzat xususiyatlarini birlashtiradi. Va ho'l qobig'i qahva aralash qovurilgan uchun juda mos keladi.

An'anaviy ravishda ishlab chiqaruvchi mamlakatlar ma'lum bir jarayonni afzal ko'rgan bo'lsa-da, ko'plab fermerlar, agar atrof-muhit va iqlim omillari imkon bersa, maxsus qahvaga bo'lgan talab tufayli boshqa qayta ishlash usullarini sinab ko'rishga tayyor.

Anaerob jarayon

Anaerob qahvani qayta ishlashning yangi usulini anglatadi, u yuvilgan qahva bilan bir xil fermentatsiya bosqichini o'z ichiga oladi, faqat kislorodsiz - barcha qahva loviyalari to'liq muhrlangan va kislorodsiz fermentatsiya idishida qayta ishlanadi. Aerob fermentatsiya bilan solishtirganda, anaerob fermentatsiya sut kislotalari kabi aniq kislotalarni hosil qiladi, ular yakuniy mahsulotga ajoyib lazzat beradi. Ushbu jarayon davomida anaerobik CO2 birikmasidan bosim ostida bo'lgan muhrlangan tanklarga joylashtiriladi, so'ngra qolgan bosim va kislorod chiqarish klapanlari yordamida chiqariladi.

Karbonik maseratsiya jarayoni

Sharob ishlab chiqarishdan olingan karbonli maseratsiya fermentatsiya usuli bo'lib, u birinchi marta 2015 yilda qahva sanoatida mashhur bo'lgan. Sharobda karbonatli makeratsiya uzumning qobig'ini buzmasdan fermentatsiya qilish uchun karbonat angidrid (CO2) in'ektsiyasidan foydalanadi. jarayon har bir uzum ichida alohida sodir bo'ladi. Dastlabki fermentatsiya xamirturushdan kelib chiqmaydi, aksincha hujayra ichida yoki ichkaridan tashqarida sodir bo'ladi. Qahvada CO2 ni quyishdan oldin yig'ib olingan qahva giloslarini havo o'tkazmaydigan bochkalarga solib, CO2-boy muhit yaratishni o'z ichiga oladi. CO2 gilosning turli darajadagi pektinlarni parchalashiga imkon beradi, ko'pincha qizil mevalarning kuchli notalari bilan yorqin va sharobli qahvalarni ishlab chiqaradi. Anaerob fermentatsiyadan farqli o'laroq, uglerod maseratsiyasi to'g'ri ta'mga ega qahvani ishlab chiqarish uchun bir necha oy davom etishi mumkin - ko'proq aromatik murakkablik va past konsentratsiyali sirka kislotasi bo'lgan qahva.

Qahvani qayta ishlash uni kamdan-kam hollarda sanoat sarlavhalari yoki qahvaxona muhokamasiga aylantiradi, ammo bu sizning chashka qahvangizning ta'mi va xarakterini yaratishning ajralmas qismidir. Agar siz qahvani qayta ishlash haqida ko'proq ma'lumotga ega bo'lsangiz, keyingi safar javonlar qatori oldida turganingizda to'g'ri kofe donalarini osongina tanlashingiz mumkin.