Sharq go'zalligi, shuningdek, oq uchli oolong yoki shampan oolong deb ataladi, Tayvanning Xsinchu okrugida paydo bo'lgan kuchli oksidlangan, qovurilmagan, uchi tipli oolong choyi. Choy tabiiy mevali va asalga o'xshash xushbo'y hidlarga ega va hech qanday achchiqliksiz, yorqin qizil-to'q sariq rangli shirin ta'mli ichimlik ishlab chiqaradi.

Dastlab, choy "Peng Feng Cha" deb nomlangan, ya'ni maqtanchoq yoki yolg'onchining choyi. Beipu Old Street restavratori Xuan Zhenmeyning so'zlariga ko'ra, "Bir paytlar Beypudagi choy dehqoni keyinchalik cicadas deb nomlanuvchi mayda yashil hasharotlar uning yangi terilgan bahorgi hosilining barglariga zarar yetkazganini payqagan deb o'ylashgan. U hosilini yo'q qilish o'rniga, shunday qarorga keldi. Barglarni choyga qayta ishlash uchun u o'z mahsulotini mahalliy choy sotuvchisiga olib bordi, u o'zining odatdagi choyidan ikki baravar qimmatroq to'lash uchun uni yaxshi ko'rdi, u o'zining muvaffaqiyati haqida qo'shnilariga maqtandi. Uning qo'shnilari uni bo'rttirib gapirganiga ishonishdi va choyga Peng Feng Cha deb nom berishdi.

Faqat 1933-yilda “Sharq go‘zalligi” savdo bozoriga choy tanlovida maqtovlarni qo‘lga kiritganidan so‘ng kiritildi. O'sha paytda Tayvan hukumati eksport uchun choy sifatini oshirishga harakat qilardi va choy musobaqalari ular uchun yuqori sifatli choy tayyorlash uchun fermerlarni mukofotlashning ajoyib usuli edi. 1970-yillarda choy sotuvchisi Jon Dodd bu choyni g'arbga eksport qildi va Tayvan birinchi marta oolong choyini eksport qildi. Afsonaga ko'ra, qirolicha Viktoriya choyni juda yaxshi ko'radi va uni "Sharq go'zalligi" deb nomladi. Biroq, Sharqiy atama keyinchalik ba'zi G'arb mamlakatlarida umumiy va tobora ko'proq norozi bo'lib qoldi va u o'zining paydo bo'lishi uchun White-tip Uolong deb nomlandi.

Sharq go‘zalligi Xsinchu okrugida yetishtiriladi. Bu yerda tog‘lar o‘z o‘rnini tepaliklarga bo‘shatib beradi, yumshoq iqlim esa choy yetishtirish uchun ideal. Choy butalari adirlarning past tomonida namlik va quyosh nuri etarli bo'lgan joylarda ekilgan. Sharq go'zalligi - bu hasharotlarsiz o'stiriladi, bu yashil barg barglari, poyalari va kurtaklari bilan oziqlanishiga yordam beradi. Hasharot chaqishi barglari va uchlari oksidlanishini boshlaydi va choyga shirin lazzat qo'shadi. Rivojlanayotgan tabiiy shirinlik o'simlikning tabiiy himoyasining bevosita qo'shimcha mahsulotidir, chunki u hujum qiluvchi barg yirtqichlarining yirtqichlarini jalb qilish uchun noyob ferment ishlab chiqaradi.

Eng yaxshi Sharq go'zalligi yoz oylarida, odatda iyun va iyul oylarida yosh barg hosilidan foydalanadi. Bu hosilga dumalab va oksidlanishga bardosh bera oladigan darajada mustahkam barglar kiradi, lekin ayni paytda uglevodlar nisbatan yuqori va achchiqligi past bo'lishi uchun etarlicha yosh. Natijada boy og'iz ta'miga ega silliq pivo hosil bo'ladi.

Umuman olganda, choy tayyorlash jarayoni ko'pincha qizdirilgan idishda qovurish kabi harakatlar yordamida amalga oshiriladi. Bu isitish jarayonining harorati va necha marta sodir bo'lishi choy turiga bog'liq bo'ladi. Biroq, dastlabki qovurishdan keyin qo'shimcha qadam bor, bu erda choyning ustiga ho'l sochiq bilan qisqa vaqt o'z-o'zidan o'tirish uchun qoldiriladi. Barglar hali ham issiq, shuning uchun bu qizdirilgan jarayon bo'lib, choy tezda oksidlanadi va choy biroz soviganidan keyin, ehtimol yarim soatdan keyin dumaloq boshlanadi. Bu Sharq go'zalligini Tayvan oolonglarining boshqa turlaridan ajratib turadigan muhim qadamdir va unga o'ziga xos lazzat profilini beradi. Nihoyat, xom choy tayyorlash uchun bu choy barglarini yoğurun, blokdan chiqaring va quriting.

“Sharq go‘zalligi” har doim qimmat choy bo‘lib, uni tayyorlash qiyin va murakkab bo‘lgani uchungina emas, balki uning hajmi pastligi bilan ham bog‘liq. Bug chaqqan ekinlar barglarga etkazilgan zarar tufayli hosildorlikni yarmidan ko'proqqa kamaytirishi mumkin. Juda ko'p tishlagan barg shunchaki achchiq bo'ladi va shirin ta'm hosildan oldin yomg'ir bilan to'liq qoplanishi mumkin. Uning hosili ham qurg'oqchilikka moyil. Bundan tashqari, Sharq go'zalligi an'anaviy qayta ishlash usullarini saqlab qolgan yagona choydir - ko'pchilik Tayvan oolonglari so'nggi yillarda o'zgargan. Shuning uchun yillik hosil past va narxi nisbatan yuqori.